Ganador del Premio del Libro de Referencia y Literatura de la Fundación James Beard de 2013
Beca y best seller del New York Times, El arte de la fermentación es el
La guía más completa para hacer fermentación casera jamás vista.
publicado. Sandor Katz presenta los conceptos y procesos detrás
fermentación de maneras que sean lo suficientemente simples como para guiar al lector a través de su
Primera experiencia haciendo chucrut o yogur, y lo suficientemente profunda como para proporcionar
Mayor comprensión y conocimiento para los profesionales experimentados.
Mientras Katz contextualiza expertamente la fermentación en términos biológicos y
La evolución cultural, la salud y la nutrición, e incluso la economía, son temas que se abordan principalmente.
un compendio de información práctica: cómo funcionan los procesos; parámetros
por seguridad; técnicas para una conservación eficaz; resolución de problemas; y más.
Con ilustraciones a dos colores y recursos ampliados, este libro proporciona
sabiduría esencial para cocineros, agricultores, recolectores, recolectores y
amantes de la comida de cualquier tipo que quieran desarrollar una comprensión más profunda y
apreciación por lo que podría decirse es la forma más antigua de conservación de alimentos, y parte de la
raíces de la cultura misma.
Los lectores encontrarán información detallada sobre la fermentación de verduras y azúcares.
alcohol (hidromieles, vinos y sidras); bebidas tónicas ácidas; leche; cereales y
tubérculos ricos en almidón; cervezas (y otras bebidas alcohólicas a base de cereales); frijoles;
semillas, nueces, pescado, carne y huevos, así como el cultivo de moho, utilizando
La fermentación en la agricultura, el arte y la producción de energía, y consideraciones
para empresas comerciales. Sandor Katz ha presentado lo que será
Sin duda sigue siendo un clásico en la literatura gastronómica y es el primero y único de
De su tipo.
Acerca de Sandor Ellix Katz
Sandor Ellix Katz es un renovador de la fermentación. Autodidacta.
Experimentalista que vive en la zona rural de Tennessee, sus exploraciones en
La fermentación se desarrolló a partir de intereses superpuestos en la cocina, la nutrición y
jardinería. Este libro, publicado originalmente en 2003, junto con su
El arte de la fermentación (2012) y los cientos de talleres de fermentación que impartió
Ha enseñado en todo el mundo y ha ayudado a catalizar un amplio resurgimiento de la
Artes de la fermentación. Newsweek llamó a Wild Fermentation "la Biblia de la fermentación".
y The New York Times llama a Sandor "una de las improbables estrellas de rock del
Escena gastronómica americana”. Para obtener más información, consulte su sitio web .
