Loving Foods se ha unido a la campaña "Mira, Huele, Saborea, No Desperdicies" para ayudar a sus clientes a comprender cuándo pueden seguir consumiendo nuestros productos de forma segura en lugar de tirarlos. Cada año, en el Reino Unido se desperdician 6,6 millones de toneladas de alimentos en los hogares. De ese desperdicio, casi tres cuartas partes son alimentos que podríamos haber consumido: 4,5 millones de toneladas. ¡Una cantidad enorme de comida! Reducir el desperdicio de alimentos siempre ha sido fundamental para nuestra labor en Loving Foods. Nuestros antepasados comenzaron a fermentar sus alimentos con el objetivo principal de almacenar los excedentes producidos durante el invierno. El proceso de fermentación preservaba este excedente de alimentos, permitiéndoles guardarlos para los meses de verano, mucho antes de que se inventaran los refrigeradores.
Acerca de nuestra comida
Todos nuestros productos se fermentan de forma natural, lo que constituye esencialmente un proceso de conservación. Una vez envasados, se protegen de bacterias patógenas mediante dos métodos:
1) El ambiente ácido (pH < 4) impide que las bacterias malas crezcan en ellos, y
2) La presencia de bacterias buenas supera a cualquier cosa que no debería estar allí.
Por lo tanto, los alimentos correctamente fermentados son extremadamente seguros y duran mucho tiempo, incluso fuera del refrigerador. Una breve nota sobre la refrigeración: aunque nuestros productos se pueden conservar a temperatura ambiente durante largos periodos, las botellas de kombucha y jun-kombucha pueden explotar y los frascos de verduras pueden tener fugas debido a la fermentación continua de las bacterias vivas. Así que, si ha tenido un frasco o botella sin abrir fuera del refrigerador durante un tiempo, no se preocupe, seguirá siendo seguro para comer o beber, siempre que tenga buen aspecto, olor y sabor. Sin embargo, para un almacenamiento prolongado (más de 3-4 semanas), recomendamos encarecidamente guardarlos en el refrigerador, y siempre que estén abiertos.
Tengo un frasco o botella sin abrir cuya fecha de caducidad ha pasado: ¿puedo comerlo o beberlo igualmente?
Casi seguro. Si los has estado guardando en el refrigerador, deberían ser perfectamente seguros para consumir. Con nuestras verduras, ábrelas y revísalas. Si tienen levadura o moho en la superficie, desecha la capa superior o el frasco entero si lo prefieres. Si se ven, huelen y saben bien, es seguro comerlos.
Con nuestras botellas, si están selladas, se conservan bien mucho después de su fecha de caducidad. La kombucha y la jun-kombucha pueden volverse más avinagradas con el tiempo e incluso ligeramente alcohólicas, pero ambas cosas previenen aún más el posible desarrollo de patógenos. Así que, si te gusta su sabor, son seguras para beber.
Tengo un frasco o botella abierto que ha estado en mi refrigerador por un tiempo. ¿Puedo comerlo o beberlo todavía?
Si se ve y huele bien, pruébalo. Con nuestras verduras, es mejor mantenerlas sumergidas en el líquido al guardarlas durante largos periodos, y también conviene evitar introducir bacterias indeseadas en el frasco usando siempre utensilios limpios. Pero si se ven, huelen y saben bien, se podrán comer y pueden durar muchas semanas en el refrigerador, incluso una vez abiertas. Si alguna vez hay algún problema con nuestras verduras, verás levaduras blancas o mohos creciendo en la superficie que ha estado expuesta al aire.
Nuestras bebidas se pueden consumir con seguridad mucho después de abrirlas, ya que el producto generalmente está protegido de cualquier bacteria presente en el aire. A veces verás mini SCOBYs creciendo en la superficie y dentro de la botella. Un SCOBY es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. Se forma durante la fermentación de la kombucha y la jun-kombucha. Pueden tener la apariencia de grumos gelatinosos o material fibroso, ya sea en la superficie, en el fondo o flotando en el líquido. Son completamente inofensivos y, de hecho, muy saludables. Pero no dudes en filtrarlos si no te convencen.
Mi frasco goteó un poco durante el transporte. ¿Aún se puede comer?
Por supuesto. Sabemos que es un poco inusual tener frascos con fugas si no estás acostumbrado a alimentos fermentados vivos. Lo que ocurre es que las bacterias liberan CO₂ durante el transporte y, una vez que se acumula suficiente presión en el frasco, este se escapa por el sello de la tapa, a veces junto con un poco de líquido. Pero no te preocupes, nuestros frascos no están sellados al vacío y son seguros para comer, siempre que no se rompa nada. De hecho, puedes abrir y cerrar nuestros frascos a tu antojo, sin afectar la fecha de caducidad. Recuerda: mira, huele, prueba, no desperdicies.
He oído que algunas personas raspan la levadura o el moho de las verduras fermentadas y se comen lo que hay debajo. ¿Está bien?
Es cierto, algunas personas lo hacen. Lo peor que les puede pasar a las verduras bien fermentadas y almacenadas es que desarrollen una capa de levadura blanca o moho en la superficie, al estar expuestas al aire durante largos periodos. Normalmente, puedes rasparla y lo que está debajo no tendrá ningún problema, ya que estará protegida del aire. Sin embargo, no es para todos, así que si no estás seguro, lo mejor es desecharla y comprar una nueva.
