Gewinner des James Beard Foundation Book Award 2013 für Referenz und
Stipendium und ein New York Times-Bestseller, The Art of Fermentation ist die
umfassendster Leitfaden zur Do-it-yourself-Gärung zu Hause aller Zeiten
veröffentlicht. Sandor Katz präsentiert die Konzepte und Prozesse hinter
Fermentation auf eine Weise, die einfach genug ist, um einen Leser durch ihre
erste Erfahrung in der Herstellung von Sauerkraut oder Joghurt, und ausführlich genug, um
besseres Verständnis und mehr Einblick für erfahrene Praktiker.
Während Katz die Fermentation fachmännisch in Bezug auf biologische und
kulturelle Evolution, Gesundheit und Ernährung und sogar Wirtschaft, dies ist in erster Linie
ein Kompendium praktischer Informationen – wie die Prozesse funktionieren; Parameter
zur Sicherheit; Techniken zur wirksamen Konservierung; Fehlerbehebung; und mehr.
Mit zweifarbigen Illustrationen und erweiterten Ressourcen bietet dieses Buch
wesentliche Weisheit für Köche, Siedler, Bauern, Ährenleser, Futtersucher und
Feinschmecker aller Art, die ein tieferes Verständnis entwickeln möchten und
Wertschätzung für die wohl älteste Form der Lebensmittelkonservierung und Teil der
Wurzeln der Kultur selbst.
Die Leser finden detaillierte Informationen über die Fermentierung von Gemüse; Zucker in
Alkohol (Met, Wein und Apfelwein); saure Stärkungsgetränke; Milch; Getreide und
stärkehaltige Knollen; Bier (und andere alkoholische Getränke auf Getreidebasis); Bohnen;
Samen, Nüsse, Fisch, Fleisch und Eier sowie die Züchtung von Schimmelkulturen unter Verwendung
Fermentation in der Landwirtschaft, Kunst und Energieerzeugung und Überlegungen
für kommerzielle Unternehmen. Sandor Katz hat eingeführt, was
zweifellos ein Klassiker der Lebensmittelliteratur und ist das erste – und einzige –
seiner Art.
Über Sandor Ellix Katz
Sandor Ellix Katz ist ein Fermentationsrevivalist. Ein Autodidakt
Experimentalforscher, der im ländlichen Tennessee lebt, seine Untersuchungen in
Die Fermentation entwickelte sich aus den sich überschneidenden Interessen in den Bereichen Kochen, Ernährung und
Gartenarbeit. Dieses Buch, ursprünglich im Jahr 2003 veröffentlicht, zusammen mit seinem
Die Kunst der Fermentation (2012) und die Hunderte von Fermentations-Workshops, die er
hat auf der ganzen Welt gelehrt, haben dazu beigetragen, eine breite Wiederbelebung der
Fermentationskunst. Newsweek nannte Wild Fermentation „die Gärbibel“,
und die New York Times nennt Sandor „einen der unwahrscheinlichsten Rockstars der
Amerikanische Food-Szene.“ Weitere Informationen finden Sie auf seiner Website .
