Loving Foods hat sich der Kampagne „Sehen, Riechen, Schmecken, Nichts verschwenden“ angeschlossen, um seinen Kunden zu zeigen, wann sie unsere Produkte bedenkenlos weiterhin essen können, anstatt sie wegzuwerfen. Jedes Jahr werden hier in Großbritannien 6,6 Millionen Tonnen Lebensmittel verschwendet. Fast drei Viertel dieser Abfälle – 4,5 Millionen Tonnen – sind Lebensmittel, die wir hätten essen können. Das sind eine Menge Lebensmittel. Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen war schon immer ein wesentlicher Bestandteil unserer Arbeit hier bei Loving Foods. Unsere Vorfahren begannen mit der Fermentierung ihrer Lebensmittel mit dem Hauptziel, im Winter überschüssige Lebensmittel aufzubewahren. Durch die Fermentierung wurden diese überschüssigen Lebensmittel konserviert, sodass sie für die Sommermonate aufbewahrt werden konnten – lange bevor Kühlschränke erfunden wurden.
Über unser Essen
Alle unsere Produkte werden auf natürliche Weise fermentiert, was im Wesentlichen einem Konservierungsprozess entspricht. Nach dem Abfüllen in Gläser und Flaschen werden sie durch zwei Methoden vor pathogenen Bakterien geschützt:
1) Die saure Umgebung (pH < 4) verhindert das Wachstum schädlicher Bakterien und
2) Die Anwesenheit guter Bakterien verdrängt alles, was nicht da sein sollte
Richtig fermentierte Lebensmittel sind daher äußerst sicher und sehr lange haltbar – auch außerhalb des Kühlschranks. Nur ein kurzer Hinweis zur Kühlung: Obwohl unsere Produkte bei Raumtemperatur lange Zeit sicher aufbewahrt werden können, platzen die Kombucha- und Jun-Kombucha-Flaschen irgendwann, und die Gemüsegläser können aufgrund der anhaltenden Fermentation der lebenden Bakterien auslaufen. Wenn Sie also ein ungeöffnetes Glas oder eine Flasche eine Weile außerhalb des Kühlschranks hatten, machen Sie sich keine Sorgen, es ist immer noch sicher zu essen oder zu trinken, solange es gut aussieht, riecht und schmeckt. Für die Langzeitlagerung (über 3–4 Wochen) empfehlen wir jedoch auf jeden Fall, sie im Kühlschrank aufzubewahren – und nach dem Öffnen immer im Kühlschrank.
Ich habe ein ungeöffnetes Glas oder eine Flasche, deren Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist. Kann ich es trotzdem essen oder trinken?
Fast sicher. Wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrt hast, solltest du sie bedenkenlos verzehren können. Unser Gemüse kannst du öffnen und nachschauen. Sollte sich Hefe oder Schimmel darauf gebildet haben, entsorge die oberste Schicht oder, wenn du möchtest, das ganze Glas. Wenn es aber gut aussieht, riecht und schmeckt, kannst du es bedenkenlos essen.
Unsere Flaschen sind, sofern sie verschlossen sind, auch lange nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar. Kombucha und Jun-Kombucha können mit der Zeit essigsaurer und sogar leicht alkoholisch werden, was jedoch ein mögliches pathogenes Wachstum zusätzlich verhindert. Sofern Ihnen der Geschmack zusagt, sind sie also bedenkenlos trinkbar.
Ich habe ein geöffnetes Glas oder eine geöffnete Flasche, die schon eine Weile in meinem Kühlschrank steht. Kann ich es noch essen oder trinken?
Wenn es gut aussieht und riecht, probieren Sie es ruhig. Unser Gemüse sollte bei längerer Lagerung am besten unter der Flüssigkeit bleiben. Außerdem sollten Sie versuchen, keine unerwünschten Bakterien ins Glas zu bringen, indem Sie stets sauberes Besteck verwenden. Wenn es aber gut aussieht, riecht und schmeckt, ist es essbar und hält sich auch nach dem Öffnen viele Wochen im Kühlschrank. Sollte mit unserem Gemüse etwas nicht stimmen, sehen Sie auf der Oberfläche, die der Luft ausgesetzt war, weiße Hefen oder Schimmel.
Unsere Getränke können auch lange nach dem Öffnen bedenkenlos konsumiert werden, da das Produkt grundsätzlich vor Bakterien in der Luft geschützt ist. Manchmal wachsen Mini-SCOBYs auf der Oberfläche und in der Flasche. Ein SCOBY ist eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe. Er entsteht während der Gärung von Kombucha und Jun-Kombucha. Sie können wie gallertartige Klumpen oder faseriges Material aussehen und sich entweder auf der Oberfläche, am Boden oder schwimmend in der Flüssigkeit befinden. Sie sind völlig harmlos und sogar sehr gesund. Sie können sie aber gerne herausfiltern, wenn Sie sie nicht mögen.
Mein Glas ist beim Transport etwas ausgelaufen. Kann man es trotzdem essen?
Absolut. Wir wissen, dass es ungewöhnlich ist, wenn Gläser auslaufen, wenn man nicht an lebend fermentierte Lebensmittel gewöhnt ist. Das liegt daran, dass die Bakterien während des Transports CO2 freisetzen. Sobald sich im Glas genügend Druck aufgebaut hat, entweicht dieses durch die Dichtung des Deckels, manchmal zusammen mit etwas Flüssigkeit. Aber keine Sorge, unsere Gläser sind nicht vakuumversiegelt und trotzdem genießbar, sofern nichts zerbrochen ist. Sie können unsere Gläser nach Herzenslust öffnen und schließen, ohne dass das Mindesthaltbarkeitsdatum dadurch beeinträchtigt wird. Denken Sie daran: Schauen, riechen, probieren, nichts wegwerfen.
Ich habe gehört, dass manche Leute die Hefe oder den Schimmel von fermentiertem Gemüse abkratzen und das, was darunter liegt, essen. Ist das in Ordnung?
Stimmt, manche Leute machen das definitiv. Das Schlimmste, was richtig fermentiertem und gelagertem Gemüse passieren kann, ist, dass sich bei längerer Lufteinwirkung eine Schicht aus weißer Hefe oder Schimmel auf der Oberfläche bildet. Normalerweise lässt sich diese abkratzen, und das darunterliegende Gemüse ist in Ordnung, da es vor der Luft geschützt war. Das ist allerdings nicht jedermanns Sache. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, entsorgen Sie es am besten und besorgen Sie sich ein neues.
