Asado festivo vegetariano de frutos secos

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 ramas de apio cortadas en cubitos
• 200 g de champiñones cortados en cubitos
• 2 zanahorias ralladas
• 2 chirivías ralladas
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de hierbas mixtas
• 1 cucharada de tamari
• 1 lata de lentejas verdes o marrones
• 100 g de pan rallado fresco (puede ser sin gluten)
• 100 g de frutos secos mixtos picados
• 50 g de castañas cocidas y picadas
• 2 huevos batidos
• Perejil fresco picado

1. Precalentar el horno a 170ºC y engrasar y forrar un molde para pan.
2. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla, el ajo y el apio durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
3. Añade los champiñones, las zanahorias y chirivías ralladas, el pimentón, las hierbas y el tamari y cocina durante 10 minutos más.
4. Escurre las lentejas y agrégalas a la sartén, mezcla y cocina durante unos minutos más, luego reserva.
5. Una vez enfriado, agregue un poco de pan rallado, nueces, huevos, hierbas frescas y condimentos y mezcle bien para combinar.
6. Vierta la mezcla en el molde y presione bien para que se integre. Hornee durante 20 minutos, luego retire y cubra con papel aluminio. Hornee durante 30 minutos más hasta que esté firme. Deje enfriar durante 10 minutos, luego invierta y coloque sobre una fuente o tabla para servir. Sírvalo con Cortido Picante por encima y al lado, ¡y a disfrutar!