Los alimentos fermentados han irrumpido con fuerza en la escena de la alimentación saludable en los últimos años, pero han estado en las cajas de herramientas de nosotros, los terapeutas nutricionales, durante bastante tiempo.
Hipócrates dijo una vez: «Toda enfermedad empieza en el intestino». Es innegable que optimizar la salud intestinal se considera ahora importante y es uno de los aspectos que más cuestiono al trabajar con pacientes. Así que, permítanme contarles un poco más sobre por qué los alimentos fermentados forman parte de las recomendaciones dietéticas de mis Planes de Salud.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación de alimentos ciertamente no es nueva. Es un proceso que existe desde hace miles de años y era útil para conservar alimentos. En términos simples, fermentar alimentos significa que los azúcares y carbohidratos de un alimento han sido descompuestos por bacterias beneficiosas (o "buenas"). En términos científicos, implica un proceso llamado lactofermentación. Durante este proceso, las bacterias naturales (también llamadas lactobacilos) se alimentan de almidones y azúcares, convirtiéndolos en ácido láctico. Esto conserva los alimentos y crea prebióticos y probióticos, junto con otros nutrientes, como las vitaminas B (cruciales para el sistema nervioso y el bienestar mental).
función y digestión), ácidos grasos omega-3 (esenciales para la salud del cerebro, combatiendo la inflamación y el funcionamiento celular) y enzimas beneficiosas (necesarias para la digestión y el metabolismo).
¿Qué son los alimentos fermentados?
Los alimentos fermentados más comunes incluyen: kombucha, yogur, kéfir, chucrut, kimchi, miso, tempeh, encurtidos, natto y masa madre.
¿Por qué los alimentos fermentados?
Los alimentos fermentados tienen muchos beneficios. En primer lugar, son alimentos vivos y...
Activos. Están repletos de bacterias y levaduras beneficiosas. Contienen diversos cultivos vivos (probióticos) junto con prebióticos, que son simplemente el alimento del que se nutren los probióticos para crecer. Sus beneficios incluyen:
• Mejorar la digestión y absorción de nutrientes vitales.
• Reducir el estreñimiento y la hinchazón.
• Mejora la colonización de los tractos intestinal, respiratorio y urogenital.
• Reducir el colesterol y mejorar los perfiles lipídicos en sangre.
• Mejora el estado de ánimo, la función mental y la estabilidad emocional.
• Aumentar la energía y reducir el estrés.
• Aumenta la acidez, inhibiendo bacterias patógenas y levaduras como la Candida.
• Ayuda a nuestros cuerpos a desintoxicarse y actúa como un quelante natural de toxinas, pesticidas y productos químicos dañinos.
Además de ser excelentes para el intestino, actúan sobre nuestro sistema inmunitario. La mucosa intestinal es una barrera inmunitaria natural que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario. Al consumir más alimentos ricos en probióticos, las bacterias beneficiosas se ven favorecidas y prosperan. Al añadir más prebióticos a la dieta, las bacterias beneficiosas tienen la nutrición perfecta para dominar el sistema. Si se desequilibra, los microbios patógenos pueden proliferar y causar inflamación.
Lamentablemente, no todos los alimentos fermentados son iguales. Algunos se pasteurizan para poder conservarlos a temperatura ambiente; este proceso elimina cualquier bacteria beneficiosa viva. Si tienes poco tiempo y quieres comprarlos en las tiendas, querrás que fermenten de forma natural, así que guárdalos en el refrigerador.
La mejor manera de obtener tu ingesta de alimentos fermentados es preparándolos tú mismo. Los alimentos fermentados requieren muy poco tiempo de manipulación, ya que se trata de mezclar los cultivos y dejar que actúen.
Mis alimentos fermentados favoritos son el chucrut, el kéfir, el kimchi y el kombucha.
¡Cuida tu intestino y él te cuidará a ti!