Es época de comer, beber y relajarse en el sofá. Si aún no has empezado, probablemente pronto estarás sacando la tabla de quesos. ¿Cualquier excusa para una juerga dionisíaca, verdad? Y ni hablemos de las fiestas navideñas de la oficina. Es una época complicada tanto para el bolsillo como para la cintura.
El riesgo de que esto afecte a la salud es bastante alto, y creemos que agregar algunas opciones fermentadas a la comida puede ayudar a sentirse un poco mejor.
Tu compra navideña ya estará repleta de productos de fermentación (cerveza, pan y queso), para empezar. Sin embargo, estas deliciosas delicias ya no contendrán los microbios vivos que antaño participaron en su creación.
Sin embargo, los alimentos fermentados —como el chucrut, el kimchi y la kombucha, por ejemplo (al menos los auténticos)— están repletos de microorganismos vivos y beneficiosos. Son los que más nos interesan. Creemos que pueden desempeñar un papel importante en tu banquete festivo, a la vez que dejan tu intestino en mejor estado.
¿Es realmente posible mejorar la salud intestinal durante la indulgente época navideña? ¿Pueden ayudar los alimentos fermentados? La respuesta es, por supuesto, sí.
Importancia del microbioma
Como mencionamos en un artículo anterior , el invierno suele presentar algunos desafíos para el sistema inmunitario. Los resfriados y virus de fácil propagación, combinados con el frío, la falta de ejercicio y la tendencia a comer con exceso, pueden debilitar ligeramente el sistema de defensas del cuerpo.
El sistema inmunitario es increíblemente complejo (¡solo mira el tamaño de la página de Wikipedia !), pero sus necesidades son simples: dormir bien, hacer ejercicio moderado, tratar de evitar el estrés y alimentarlo con alimentos saludables. Esta última es nuestra favorita.
Para fortalecer el sistema inmunológico para hacer frente al embate festivo, nuestro cuerpo necesita una buena combinación de nutrientes, incluidas vitaminas, minerales y probióticos.
El kimchi, el plato fermentado coreano favorito, es una excelente manera de empezar. Repleto de todo tipo de bondades, contiene ingredientes increíblemente beneficiosos:
- Repollo: rico en fibra y vitamina K
- Zanahorias: una súper fuente de vitamina C
- Chile, jengibre, ajo y pimienta de cayena: especias sabrosas que estimulan tu metabolismo.
- Probióticos: las bacterias vivas que ayudan a restablecer el equilibrio natural de las bacterias en el intestino.
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Cómo hacer que los alimentos fermentados formen parte de la Navidad
Muchos alimentos fermentados tienen un sabor fresco y ácido, por lo que combinan muy bien con las comidas ricas y pesadas que podemos comer en la mesa de la cena de Navidad.
Podrías probar a añadir una porción de kimchi a tu cena de pavo de Navidad junto con las coles. Quizás añadir arándanos al chucrut para darle un toque más festivo. Incluso podrías acompañar un poco de kimchi de cúrcuma y pimienta negra con totopos para un aperitivo picante y vibrante.
Nos gusta esta receta de Bruno Loubet , especialmente útil para ofrecer una opción vegetariana: pastel de champiñones, kimchi y boniato con crema agria de miso. Aunque no solemos recomendar cocinar el kimchi, ya que puede dañar los componentes probióticos, es una excusa deliciosa para abrir el frasco.
Y siempre está la opción de meter un tenedor en el tarro y picar algo también.
Fermentando el futuro
El interés por los alimentos fermentados ha seguido creciendo a lo largo de los años, y no somos los únicos que nos volvemos locos por ellos. Esperamos que este entusiasmo continúe también el próximo año, con chefs e influencers de alimentación saludable incorporándolos cada vez más a sus menús.
Noma, el Mejor Restaurante del Mundo , publicó recientemente la Guía Noma de Fermentación, que contiene una gran cantidad de cosas raras y maravillosas para fermentar, y que merece un lugar en la lista de compras de Papá Noel. Es una carta de amor geek al arte y la ciencia de fermentar prácticamente todo.
Los autores René Redzepi y David Zilber quisieron ir más allá del repollo (la base clásica del kimchi y el chucrut) y terminar fermentando todo, desde kombucha de pétalos de rosa hasta miso de avellana.
Según Redzepi, «la fermentación no es la responsable de un sabor específico en Noma; es la responsable de mejorarlo todo». El restaurante se arriesgó hace unos años al construir un laboratorio de fermentación completo con contenedores de carga reutilizados y, a principios de este año, reescribió su menú para que cada plato incluyera un ingrediente fermentado. Nos gusta su entusiasmo.
Si bien todavía no hemos logrado preparar miso de chirivía (¡nunca digas nunca!), siempre estamos pensando en nuevas formas de ofrecerte una delicia fermentada fantástica, así que asegúrate de suscribirte a nuestro boletín para ser el primero en saber cuándo tenemos algo nuevo para ofrecer.
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Recuerde: la fermentación es para toda la vida, no sólo para Navidad.