Para quienes se preocupan por su salud y son expertos en nutrición, el término "superalimento" será una constante al hacer la compra y preparar las comidas. Nos gusta pensar en los superalimentos como opciones inteligentes, formas eficientes de complementar y enriquecer nuestra dieta para asegurarnos de que le damos el combustible necesario para rendir al máximo. Estos alimentos estrella contienen grandes dosis de antioxidantes, polifenoles (el ingrediente específico que ayuda a proteger las células de los radicales libres), vitaminas y minerales.

Son fuentes de nutrientes de las que tu cuerpo no puede obtener suficiente.

Los nutrientes de los alimentos son simbióticos: recorren el cuerpo y trabajan en conjunto para nutrirlo en cada paso del camino. La col rizada, los arándanos, los aguacates y el salmón son solo una pequeña selección de superalimentos estrella que los círculos de bienestar y nutrición han estado defendiendo, pero existe una técnica ancestral que transforma los alimentos vegetales en superhéroes nutricionales: la fermentación.

Hubo una época en que todos esos misteriosos frascos llenos de coloridas verduras cultivadas en el sótano de tus abuelos eran suficientes para inspirar un mes de pesadillas. Un par de décadas después, ahora sabemos que realmente estaban en lo cierto.

Esta última publicación del blog de Loving Foods explora el arte de la fermentación y por qué los alimentos cultivados son una opción inteligente para quienes desean emprender un viaje sabroso hacia beneficios para la salud a largo plazo.

La historia de las verduras fermentadas.

En su forma más simple, la fermentación vegetal es un proceso metabólico natural en el que las levaduras y bacterias presentes de forma natural descomponen los carbohidratos de las verduras para producir ácido láctico y una gran cantidad de vitaminas esenciales. Así es como el repollo se convierte en chucrut, los pepinos en encurtidos y lo que crea ese refrescante sabor en el paladar. Mucho antes de que las verduras cultivadas se convirtieran en un pilar de una buena nutrición, la fermentación era un proceso utilizado para conservarlas. Antes de la refrigeración, el enlatado, el procesamiento industrial de alimentos y las redes de transporte globales, esto era, y sigue siendo en muchas culturas, una necesidad para prolongar la vida de los alimentos y evitar su deterioro.

Los alimentos fermentados de origen vegetal se han utilizado por sus propiedades medicinales a lo largo de la historia. Durante la construcción de la Gran Muralla China en el siglo III, los obreros se alimentaban de verduras fermentadas con ácido , y el escritor romano Plinio Segundo elogió las verduras fermentadas como una forma de curar y tratar dolencias estomacales . El famoso explorador, el capitán James Cook, también es conocido por realizar largos viajes con chucrut y jugo de lima, naturalmente ricos en vitamina C, para combatir el escorbuto .

Las verduras fermentadas no solo son beneficiosas para la salud, sino que también ayudaron a moldear el mundo tal como lo conocemos. ¡Genial!

Los beneficios de las verduras fermentadas.

Los billones de diminutas criaturas que habitan nuestros cuerpos han sido noticia últimamente. En cada momento de nuestras vidas, la lucha entre el bien y el mal es más frecuente que en nuestro microbioma. El microbioma , también conocido como el «segundo cerebro», es un ecosistema idiosincrásico de bacterias que habitan el intestino y desempeña un papel importante en diversas funciones corporales.

La fermentación desbloquea nutrientes clave en los alimentos, crea enzimas que ayudan en la digestión y complementa los probióticos que tu microbioma necesita.

Comer regularmente una variedad de alimentos fermentados ricos en probióticos es saludable en muchos sentidos. Estos alimentos están repletos de bacterias beneficiosas y muy activas que mejoran la digestión, fortalecen el sistema inmunitario, facilitan la desintoxicación y contribuyen a una tez radiante y una mente equilibrada.

Recupere el equilibrio con vegetales fermentados.

Nuestras bacterias saludables son sensibles a los contaminantes cotidianos, como el azúcar, la cafeína y los alimentos procesados. Las toxinas contribuyen a debilitar y eliminar nuestras bacterias beneficiosas, permitiendo que las malas prosperen. El consumo de verduras fermentadas protege contra esto.

Si eres nuevo en el mundo de los alimentos fermentados o tienes problemas estomacales, te recomendamos que empieces poco a poco a incorporar verduras fermentadas a tu dieta. Los cambios en tu flora intestinal pueden causar molestias intestinales si te apresuras a hacerlo, así que empieza poco a poco hasta que te sientas cómodo.

Chucrut, kimchi y krautchi: pioneros en el cultivo de hortalizas.

El chucrut, el kimchi y el krautchi son el trío mágico del mundo vegetal. Empezando por el más famoso en Occidente, tenemos el chucrut. Automáticamente nos viene a la mente un perrito caliente con relleno o un sándwich Reuben, pero este plato ancestral es una superestrella nutricional, rica en fibra y baja en calorías, cuando se prepara bien y se sirve con moderación. El chucrut clásico orgánico de Loving Foods se elabora con dos ingredientes sencillos: col orgánica rallada y sal marina celta. La col tiene un alto contenido de agua por naturaleza, así que al retorcer y machacar las hojas después de dejarlas reposar en sal, los jugos comienzan a liberarse y así comienza la magia de la fermentación.

Con demasiada frecuencia vemos chucrut en los supermercados con conservantes añadidos. No bajo nuestra supervisión. Nuestro chucrut no está pasteurizado ni contiene aditivos innecesarios, por lo que ofrece un sabor puro y fresco, además de un gran aporte nutricional. Además, este alimento fermentado favorece la absorción de vitaminas y nutrientes de los alimentos que lo acompañan. La próxima vez que te abastezcas de tus alimentos vegetales favoritos, añadir chucrut te ayudará a mejorar tu nutrición.

Sin embargo, cuando se trata de fermentos de moda, no hay nada como el kimchi. El kimchi es el pariente asiático más vigoroso del chucrut, y sus beneficios nutricionales dependen de la calidad de los ingredientes utilizados. El kimchi clásico orgánico de Loving Foods es una sinfonía de ingredientes orgánicos certificados, como col, rábano y cebolla, y estas verduras están repletas de nutrientes como vitaminas C y B, calcio, vitamina K, hierro y fibra.

La adición de chile, jengibre, ajo, pimienta de cayena y sal marina celta le da al kimchi un protagonismo absoluto. Esta mezcla medicinal es deliciosa como acompañamiento o acompañamiento de salteados vegetarianos y tazones de bibimbap. Para una supermezcla de prebióticos y probióticos, prueba el kimchi con espárragos a la parrilla: sus perfiles de sabor se combinan para crear un plato que te encantará.

Por último, pero no menos importante, en el trío de vegetales fermentados está el Krautchi. El término Krautchi fue acuñado por el famoso renovador de la fermentación Sandor Ellix Katz en su libro "El arte de la fermentación " . Katz lo describe como "un híbrido entre chucrut y kimchi". Nos gusta pensar que si el chucrut y el kimchi tuvieran un hijo, sería el Krautchi.

Inspirándonos en Katz, en Loving Foods hemos capturado la esencia de este plato en nuestra Mezcla de Primavera de Krautchi Orgánico. Zanahorias, colinabo, hinojo, limones y, por supuesto, sal marina celta, le dan a esta verdura un toque nutritivo y refrescante en cada bocado. Ideal para empezar a preparar platos durante los meses más cálidos, esta verdura cultivada es un capricho delicioso para acompañar verduras y ensaladas, y es especialmente sabrosa con un cremoso aguacate.

¿Por qué las verduras fermentadas son el superalimento definitivo?

La palabra "superalimento" puede significar muchas cosas para diferentes personas, pero para nosotros, si algo te hace sentir mejor físicamente, ayuda a tu cuerpo a funcionar de forma óptima y tiene un sabor delicioso, eso es lo que hace que un tipo de alimento sea verdaderamente súper.

Con una rica historia de culturas y defensores de todo el mundo que apuestan por las verduras fermentadas y una gran cantidad de estudios científicos actuales que arrojan luz sobre la evidencia de sus beneficios para la salud, las verduras fermentadas merecen el galardón de superalimento.

Para quienes buscan una forma económica de incorporar superalimentos a su dieta diaria, las verduras fermentadas son la solución. ¿Ya eres aficionado a las verduras fermentadas? ¿Te ha inspirado esta publicación a incorporarlas a tu dieta? Comenta abajo y comparte tus experiencias.